分分钟挑战你的味蕾 老上海最爱的下饭菜,-上海美食惠


最近40℃天气与上海缠缠绵绵到天涯,
高温警报来得还比大姨妈要准时,
比男朋友来的还要勤快……
听说地上鸡蛋都烙成了荷包蛋,
城市里人们熟来熟往,内心发烫,
流下的汗水汇聚起来,
能变成第二条黄浦江?
说实话,面对这样的天气奉孝同,
连吃饭都少了乐趣。
但是作为每天吃5顿的美食届老饕,
夏天过得一点儿也不凄惨。
除了凉菜卤味,
阿拉上海人的下饭菜,
和空调超级搭哦!
数一数这个夏天,
你吃过几道吧~
小菜滋味足系列
炒菜要下饭,
不仅要颜色好看,
味道也偏向酸辣咸鲜徐辉祖。
评断一盘炒菜是不是下饭,
看吃的人动筷子的频率就知道啦!
酸辣土豆丝
家常中的家常,
酸中带辣,开胃适口。
红红绿绿的辣椒配着细长的土豆丝,
看着就舒舒服服的。
酸辣土豆丝是上海人的日常菜色了,
做法简单,好不好吃却要看各家口味。
酸与辣的配比,土豆丝的粗细,
这些都影响着这盘菜的味道。
熟手随手拾掇几下,
就能端上一盘香喷喷的酸辣土豆丝——
酸辣适中,软硬适中,
下饭得很!

小炒肉
小炒肉是头条菌挚爱的一道菜,
咸香满分,就着它不要太下饭!
微辣的口感刺激着味蕾,李爱静
刚出锅的时候最好吃了!
阿拉上海姆妈特别看中原料,
小炒肉用的都是肥瘦适中的五花肉。
切成薄片的五花肉过油之后肥而不腻豪华越野车,
吃起来越嚼越香,
稍稍蘸点汤汁,
肉的味道有提升一个层次,
那叫一个鲜啊!
肉末酸豆角
有人爱吃酸豆角,
有人确实避犹不及富江vs富江。
但是这道肉末酸豆角的滋味足,
大多数上海人还是爱得不行。
别总在肉末酸豆角里找肉末,
这道菜的主角是酸豆角好嘛!
酸豆角吸收了肉末的鲜味,
酸辣脆爽,又有着肉末的鲜味,
挖一勺在饭上真心爽口,
你可慢点吃吧!
咸肉百叶结
咸肉,出了名的咸香下饭,
配上口感柔韧的百叶结,
豆制品的香气与咸肉混合,
好吃的不得了。
有人喜欢在咸肉百叶结里放笋片,
好吃是不假,
但是到个总觉得这就变成了腌笃鲜小巷古董店,
而且笋味太鲜四叶莲,容易改掉这道菜的本味。
就像一锅鸡汤放了香菇鲜笋容易串味一样,
基本的食材构成的菜色最美味了。
酱爆猪肝
上海人爱吃猪肝魔盒与歌声,
这道酱爆猪肝做法很简单,
但是做的好吃也讲究方法,
其中,猪肝的“嫩”是尤其要强调的。
上海人做酱爆猪肝,
讲究“猪肝下锅十八炒”,
意思是猪肝下了油锅之后,
炒十八下就起锅,
这个时候的猪肝不仅熟了,
而且最是鲜嫩宝咖咖,滋味最妙。
汤汁更下饭系列
浓油赤酱的菜色,
美味的肉是精彩的主角,
汤汁也是不容小觑卜严峻。
在饭上浇上浓稠的汤汁,
三碗饭都吃得下好嘛!
糖醋小排
酸甜咸并存的一道美味,
是上海人的最爱。
贴骨的肋排肥瘦适中,
酱汁浓稠,肉质韧而不柴,
很是美妙。
处理排骨的时候,
要注意先用热水把排骨的血水抄出来,
然后下油锅。
排骨不用拉得很透,
适当地翻炒一下就好,免得肉质变老。
糖和醋的比例按自己的口味来,
收汁的程度也可以按自己的喜好。
不建议勾芡,
自然收汁的味道才是最好的。
响油鳝糊
上海人非常喜欢吃响油鳝糊。
鳝糊上桌之后,
热油还是会在里头劈啪作响火山音,
所以叫做响油鳝糊。
处理鳝鱼的时候可以先将它煮至5分熟,
然后划丝,开始炒制。
浓油赤酱的上海名菜,除了基本的调料以外,
胡椒粉是它不可缺少的一味。
勾芡收汁之后撒上葱蒜,
最后浇上热油,
这香味真是绝了!
梅干菜烧肉
甜咸的味道让梅干菜烧肉意外地惹人爱,
梅干菜的软烂和五花肉的绵糯,
讲道理,真的会有人不喜欢吗?
小编不爱吃太肥的肉,
可是梅干菜烧肉却把肉处理得非常好。
切成块的五花肉有皮有肥有瘦,
整块塞入口中的时候,
不仅能吃到梅干菜的甜,
还有五花肉多层次的口感,
鲜甜得很,打嘴巴不放!
配着热气腾腾的白米饭,
一盘都不够吃的!
腐乳肉
腐乳肉很多地方都有,
却独爱上海味道。
软糯鲜美的腐乳肉做法精细,
用料虽然简单,
却碰撞出了奇妙的美味。
腐乳肉的质地烧得软烂,
家常做法里会把它处理得入口即化,
配着白米饭吃超级适口。
也可以用它配着面皮、白馍吃,
反正怎么吃都好喜欢~
红烧大排
红烧大排不仅是著名的下饭菜,
也是上海人最爱的面浇头之一。
浓油赤酱的色泽,
柔韧细腻的肉排,
好吃到没朋友。
只做大排的时候很重要的一点,
是用刀背把大排锤松,
这样肉质吃起来会更嫩。
红烧大排需要用的酱油不是很多,
切成一厘米厚的大排做出来的味道最是鲜嫩。
红烧肉
浓油赤酱的代表,
除了素食者冯正中,
想必没有一个上海人会不爱这道菜。
切成一寸见方的肉块,
看似简单的做法细节要求却多得很。
红烧肉讲究肥而不腻,
肉质的选用、肉皮、肥瘦都很重要。
浓稠的酱汁必不可少,
挖一勺浇在饭上吃得稀里哗啦,
幸福感爆棚!
鱼香肉丝
不要再问鱼香肉丝为什么没有鱼了郑幺妹,
再问这个问题小编要昏过去了~
鱼香肉丝中的“鱼香”是四川的一种调味,
他们用做鱼的调料来做菜,
效果却意外得好。
正宗的鱼香肉丝里,
泡椒是很重要的一味,
但是在家常做法里并没有泡椒。
鱼香肉丝的肉丝要嫩王平追悼会,
木耳要爽滑,
玉兰片要疏脆,
配着酱汁在嘴巴里咀嚼的时候,
40℃的高温算什么,
我忙着品尝美味呢!
意料之外系列
有些菜色伤河 李雨儿,
上海人爱之如命,
外地的朋友却不一定吃得惯哦!
臭豆腐炖蛋
生臭熟香,
但是捱不住讨厌臭豆腐的人,
真心一点儿也吃不惯。
但是爱吃臭豆腐炖蛋的人,
一定能明白阿拉上海宁对它的热爱。
臭豆腐炖蛋闻着臭,
吃起来有着鸡蛋的香和臭豆腐的鲜,
不是很细嫩的口感,
但是配着饭吃反而突显它的香气。
至少对头条菌而言,
臭豆腐炖蛋是这个季节不可缺少的美味啊!
八宝辣酱
八宝辣酱的前身是炒酱,
上海每一家人都会做,
用料上也是各有不同。
爱吃肉的多放肉,
爱吃豆腐干多放些豆腐干,
自家炒的八宝辣酱总是最好吃的。
八宝辣酱可以说一种有容乃大的小菜了。
笋干、肉丁、豆腐干、香菇碎、虾仁……
用料丰富,一筷子下去能吃到好多料。
吃不完的放进冰箱冷藏,
想吃的时候可以微波炉打一下三洞真诠,
也可以就这么吃,
特别方便。
这些菜简直就是为了下饭而生!
你的夏季食谱更新了吗?!
好吃又营养,
阿拉上海宁拥有吃不尽的美味。
这个季节千万不可错过的哦!