夏季超爆秘制烧烤配方大全-粤菜

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最全面的烹饪技巧

烤培根

主料:烟熏五花肉2.5千克
调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形,放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内,放到中火上转动烤5至10分钟即可 。
特点:浓浓烟熏五香味美味可口
风味烤鸡腿

原料:鸡腿1个。
配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法:
1.鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上雷凯投资。3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。
注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。
露烤多春鱼

原料&调料
多春鱼500克。
鱼露,柠檬汁潘世亨,鸡酱。
制作:
1、多春鱼洗净,加入鱼露、柠檬汁腌五分钟。
2、烧烤架刷一层食用油,把多春鱼摆放在烤架上,移入烤炉中火烤制,刷上味汁,不断翻面,烤至呈金黄色取出。
3、用鸡酱、鱼露,加冷开水调成鱼露甜酸汁,一起上桌蘸食。
烹饪秘诀
鱼露又叫味露天地龙魂漫画,是用海鱼加盐发酵蒸馏而成,味咸腥,可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
香葱里脊卷

原料&调料
猪里脊肉400克.
葱,酱油,料酒,蜜汁烤肉酱,糖。
制作:
1、猪里脊肉除去底面白筋,切薄片,加入料酒、酱油、糖腌10分钟。
2、葱洗净切小段,把肉片摊平,每片肉放入葱段一根,卷成筒状,再用竹签将每个卷穿成串。
3、,肉串放到烤架上,入烤炉以中火烘烤。将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁,刷在肉卷上,待烤至深金黄色,取出即可。
烹饪秘决
猪里脊肉底面白筋一定要去掉,避免遇热卷曲。
奶油烤大虾

原料&调料
大虾仁250克,菜花150克,鲜磨片150克.
奶油沙司桑相 ,吉士粉,面粉,盐,黄油,胡椒粉适量。
制作:
1、虾仁开背去虾线,加入盐、胡椒粉拌匀,放入热油锅中煎至两面金黄色。
2、烤盘底部浇上一层奶油沙司,把大虾仁放在上面,菜花摆放周围,上面撒上鲜菇片。
3、再浇上一层奶油沙司,撒上吉士粉,放入烤箱烤透取出,淋上黄油,胡椒粉即可。
烹饪秘决
油炒面粉用沸牛奶冲开,用力搅匀,再放入牛奶、奶油拌匀,浓度合适时,加盐调口味,烧开,滤掉渣滓即成奶油沙司。
荷叶烤鲫鱼

原料&调料
鲫鱼两条约400克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克。
盐,料酒,花生油适量。
制作:
1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油。
2、荷叶用开水泡软,摊开,涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,包好,再用细铁丝扣好,放入烤箱烤至半熟,撒上蒜末,继续包好烤透取出。
3、打开后鲫鱼改刀成块,撒上青、红椒碎即可。
烹饪秘决:
1、鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩、肉厚、味美,有益气健脾、下气通乳等功效。
2、蒜末不能早加入姚之年,早加入易烧黑,半熟后再放,既能烤出蒜香,又不会烧黑。
酒香牛肉

主料:排过酸的牛肩峰2.5KG
调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点:浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:1、将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味赵世桐,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时;2、用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。
芝麻香菇串

原料&调料
鲜香菇500克。
白芝麻,酱油,绍酒,糖适量。
制作:
1、香菇洗净张婉茹,去蒂,从中间划米字花刀,每串穿入四五个。
2、酱油、绍酒、糖调匀成调味料,刷在香菇串上,撒上白芝麻。
3、把香菇串放入烤架,烤熟即可。
烹饪秘决:
烤时火不要太大,以防烤干水份、口感发硬。
沙茶肉串

原料&调料
里脊肉600克,洋葱,蒜末,葱花。
咖啡粉,沙茶酱,糖,椰汁,徐明朝酱油,绍酒,姜汁各适量。
制作:
1、里脊肉切小块,加入酱油、绍酒、糖、姜汁拌匀腌15分钟,用竹签穿成串。
2、炒锅加食油烧热,下洋葱末、蒜末、葱花炒香,放入沙茶酱、咖啡粉、糖、椰汁炒匀,盛出凉透觌氅,制成混合调味料。
3、把穿好的肉串入烤炉烤熟,取出,蘸调味料食用。
烹饪秘决:
肉片腌渍时要腌透入味,肉片穿串时不要太挤英国爱他美奶粉,烤时火力不要太大,才能保持肉片嫩滑,食时包上生菜味道更佳。
烤鲜牡蛎

原料&调料
鲜牡蛎300克。
葱丝,姜丝,料酒,盐,胡椒粉各适量。
制作:
1、先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。
2、锡箔纸两张折叠成长方形盒,放入牡蛎及料酒,盐,胡椒粉,撒上葱丝,姜丝移入烧烤炉烤架上,用小火烤十分钟,特牡蛎熟后取出食用即可。
烹饪秘决:
鲜牡蛎容易熟,肉质鲜嫩不宜久烤,放入锡箔纸内防止汤汁流失。
烤鲜菇牛肉串

原料&调料
牛肉400克,鲜蘑菇150克,洋葱片、青、红、黄椒片适量。
烤肉酱,酱油,糖,绍酒,黑胡椒,蒜末各适量。
制作:
1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。
2、将各种原料间隔排列,串入竹签。
3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁,刷在肉串上,把肉串放入烤炉小火烤熟即可。
烹饪秘决:
牛肉以进口嫩牛肉为好,烤后肉质滋润口感好。
香酱烤墨鱼

原料&调料
新鲜墨鱼两条。
沙茶酱,烤肉酱,料酒,糖各适量。
制作:
1、将墨鱼加工洗净,去外皮,在肉面划址刀口,再切成长宽片艾回九大歌姬,排入在烤架上,入烤炉中用中火烘烤。
2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖调匀,刷在墨鱼片上,并两面翻转柯家洋,反复刷上调味料,均匀上色和入味。
3、烤至卷曲状,熟后取出食用即可。
烹饪秘决:
除墨鱼外,鲜鱿鱼也可照此烤制,喜欢食辣者可在调味料中加入辣油。
香烤鳗鲡

原料&原料
剔骨鳗鲡一条,蒜茸。
生抽,老抽,盐,味精,吉士粉各适量健男抢钱团。
制作:
1、将鳗鲡斜刀切段,洗净沥干水份。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁中腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色即可。
烹饪秘决:
鳗鲡即是白鳝,肉质细糯软嫩,富含胶质脂肪和维生素A。
烤鸡全翅

原料
鸡翅。
烤肉酱,黑椒碎,蜂蜜各适量。
制作:
1、鸡翅洗净沥干水分,加入烤肉酱、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。
2、将每两个鸡翅用不锈钢串串起。
3、把串好的鸡翅放入烤箱烘烤,中途翻转安治富,待烤成金黄色取出即可。
烹饪秘决:
烤时在鸡翅上划刀口,易入味。
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