土豆美食 【高毛利菜】9款-厨影美胃
点击上面蓝字,加入我们牛腩条炖土豆

主料:土豆、牛腩
辅料:托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料:酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克做法:
1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮切成块,入笼干蒸10分钟至熟;
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;
3、下入牛腩肉条煸炒均匀,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入酱油200克、醋100克;
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软;
5、取200克牛肉条、200克原汤入锅,加入蒸熟的土豆200克,调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,贝壳童装阁起锅盛入热砂锅徐恭藻,撒葱花后即可上桌。
注意:
最后火靠制时,不要加太多的汤,否则土豆会变得软烂,夹不起来。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

主料:鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料:小米椒10克
调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克做法:
1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆,炸至金黄勇者凯撒。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉,如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项:
五花肉无需太多,只需借其味道便可。
干锅土豆鸡
材料:
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法:
1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片韦天飞,干辣椒翻炒。
3、把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可!
寸金土豆丸
原料:
猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。制法:
1、将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;
2、将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;
3、将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;
4、锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。
点评:
香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。
石锅脆脆骨

主料:
袋装金牌骨(市场有售)1袋500克小脚印亲子网,土豆块200克,香菇块50克,大蒜30克,青红椒节30克,鲜青花椒少许。
调料:
盐、鲜露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各适量。做法:
1、把金牌骨解冻后,放入六成热的油锅炸至金黄,捞出;土豆块也下到油锅里炸熟,倒出来沥油。李芳雯
2、锅留底油,先下大蒜、香菇块、鲜青花椒和青红椒节炒香,再倒入土豆块和金牌骨,边炒边放盐、味精、鲜露和孜然粉孙天勤,翻炒均匀才淋香油和花椒油,起锅装入热石锅中即成。
蟹黄土豆

主料:土豆
辅料:姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱
调料:盐、鲜汤做法:
1、把土豆削皮后切成小块,下入加有盐的鲜汤锅里,煨至软熟便捞出。
2、净锅里放猪油云舒赋,先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香,掺入适量鲜汤才放入土豆块,改小火收至汁干时,起锅装砂煲内,撒一些葱花即成。
香辣红烧肉
原料:
猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法:
1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2、锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈黄燕铭,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
孜香小土豆鹿肉

原料:
鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅制法:
1.把鹿肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟。
2.净锅放油烧至七成热时,依次下入鹿肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油。
3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油袁心冉,撒入葱花炒匀便可装盘好肌汇。
秘制烤迷你土豆

原料:迷你土豆300克。
调料:
A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)
B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)
色拉油5克,芝麻油3克。做法:
1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。
2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。特点:
此菜选料优,成本低,可以批量制作,上菜速度快。需要注意的是:收汁时火候的掌握是关键,要恰到好处的将汁收的刚刚好。
内容来源于网络袁婧怡,如有侵权请联系删除,谢谢!
厨师、餐饮人自己的平台,欢迎加入
厨影美胃(ID:Msysj166)

▲长按“识别图中二维码”关注